食品級糖精鈉的應(yīng)用

食物級糖精鈉屬于甜味類氨基酸，甜度約為蔗糖的0.8倍，具有與糖不一樣的柔軟甜味，在清涼飲料和酒類中作為矯味劑；在糖塊、餅干中單獨(dú)用作甜味劑。食物級糖精鈉與初級脂肪酸甘油酯兼并運(yùn)用時，對引起豆腐腐敗的微生物（如枯草芽孢菌、假單孢菌、大腸桿菌、乳桿菌等）有明顯的抑制效果。因而，現(xiàn)在運(yùn)用的豆腐防腐劑主要是富含食物級糖精鈉和初級脂肪酸的甘油酯制劑。

食物級糖精鈉主要用途有以下幾點：

(1) 用做調(diào)味劑、甜味劑，與 DL- 丙氨酸、枸櫞酸等合作運(yùn)用于含醇飲猜中；組成清酒和精巧飲料時用作酸味糾正劑，在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做增加劑，以改進(jìn)食物風(fēng)味、堅持原味、供給甜味源等。

(2) 用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁衍。

(3) 運(yùn)用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖效果。

(4) 食物釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

(5) 用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麥粉和豬油等的安穩(wěn)劑。

(6) 用作食物加工中對維生素 C 進(jìn)行安穩(wěn)。

(7) 在味精中有 10% 的成份為甘氨酸。

(8) 可用作防腐劑，起到主要的防腐效果。

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