海藻糖的應(yīng)用

1.烘烤制品類

抑制淀粉老化,調(diào)節(jié)糖霜,延長保質(zhì)期,使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。甜度比較低,口感較好,能夠改善焙烤食品的口感和風(fēng)味。

2.冷凍和保鮮產(chǎn)品

降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜,并產(chǎn)生獨特的可口的風(fēng)味,提高耐凍性和防止蛋白質(zhì)變性。應(yīng)用與蔬菜保鮮方面,防止保鮮蔬菜脫水和抑制異味的產(chǎn)生。

3.米面制品

海藻糖在米面制品中使用,可以有效防止淀粉老化和糊化,提高面制品的耐凍性,大米制品在使用海藻糖后可防止米糠味道的產(chǎn)生。

4.糖果類

海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護層。由于性質(zhì)的穩(wěn)定性,海藻糖能在長期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變,不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。

5.能量產(chǎn)品類

海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn),這種獨有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用,使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。

6.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,減少多成分產(chǎn)品中水分游離。由于它致齲性的降低,可用于按配方配制益牙產(chǎn)品,其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到較低。

7.飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好,可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味,不會改變飲料本身顏色,并且能夠平和飲料的血糖反應(yīng),在奶茶中應(yīng)用可以有效防止蛋白質(zhì)變性；在咖啡中使用可以改善咖啡的香味；在運動飲料中應(yīng)用可以起到平和血糖以及能量緩釋的作用。

8.海鮮   

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效,當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì),水界面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度,伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量

9.海藻糖在保健品中的應(yīng)用

與其它的糖類相比,海藻糖在人體內(nèi)的吸收緩慢,血糖反應(yīng)平緩,這可為糖尿病人開發(fā)保健食品。海藻糖也適合開發(fā)那些提供充足能量,緩解疲勞壓力的運飲料和功能性飲料,海藻糖還是雙歧桿菌的增殖因子,可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的增殖,改善腸道微生態(tài)環(huán)境,加強胃腸道消化吸收功能,有效排除體內(nèi)毒素,增強機體免疫抗病能力。

10.海藻糖在醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中的應(yīng)用

海藻糖在醫(yī)藥上的應(yīng)用主要是作為生物分子的*保護劑和組織細(xì)胞的穩(wěn)定劑。如血液制品,疫苗,抗體,酶,病毒,激素,重組人體蛋白,離體細(xì)胞和組織等生物活性物質(zhì),與其他種類的保護劑相比,不僅使其可在常溫下保存,還可減少因血液污染引起的乙肝和艾滋病的傳播,保證生物制品的質(zhì)量和安全。另外,由于無須冷凍保藏,還可節(jié)省巨額的冷鏈保藏費用。

11.由于海藻糖具有極強的保濕作用及防曬,防紫外線等多方面的生理功效,可以作為保濕劑,保護劑等添加到乳液,面膜,精華素,洗面奶中,還可作為唇膏,口腔清潔劑,口腔芳香劑等的甜味劑,品質(zhì)改良劑。中國中科院研究發(fā)現(xiàn),海藻糖還具有抑制老年人體臭的功效,準(zhǔn)備利用海藻糖開發(fā)防止體臭的化妝品和護理用品。

12.海藻糖在農(nóng)作物育種中的應(yīng)用

采用生物技術(shù)將海藻糖合酶基因?qū)胱魑锊⑹蛊湓谧魑矬w內(nèi)表達(dá),構(gòu)建生產(chǎn)海藻糖的轉(zhuǎn)基因植物,培育抗凍,抗旱轉(zhuǎn)基因植物新品種,提高農(nóng)作物的抗寒,抗旱能力,而且可使其在收獲加工后顯得新鮮,且能保持原有的風(fēng)味和質(zhì)地。