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河北鴻韜生物工程有限公司是一家生產(chǎn)聚丙烯酸鈉廠家，致力于食品添加劑、保健原料、化妝品原料等生產(chǎn)銷售為主的大型企業(yè)。本公司擁有嚴(yán)格的質(zhì)量控制程序、科學(xué)的業(yè)務(wù)管理和高質(zhì)量的物流運(yùn)營(yíng)體系。

聚丙烯酸鈉穩(wěn)定性高，產(chǎn)品純度高，吸水保水性好，黏度大。該產(chǎn)品能改善產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)味，降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品為白色粉末，易溶于水，形成透明粘稠狀溶液，并對(duì)溫度變化穩(wěn)定?？蓮V泛應(yīng)用于米面制品增筋、水產(chǎn)品保水、冷飲制品穩(wěn)定、鹽水糖液澄清劑等。

聚丙烯酸鈉在食品加工中的應(yīng)用

聚丙烯酸鈉廣泛應(yīng)用在食品、農(nóng)業(yè)等國(guó)民經(jīng)濟(jì)各個(gè)領(lǐng)域。在食品工業(yè)中主要用于蛋白質(zhì)的回收，魚、肉、果蔬的保鮮，預(yù)防面食品干燥老化，糖汁澄清和啤酒中泡沫的穩(wěn)定等，也可在冷食品中得到應(yīng)用，聚丙烯酸鈉還可用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑。

一、 聚丙烯酸鈉在面粉及其制品中的應(yīng)用

1、對(duì)面粉濕面筋的影響

在面粉中添加聚丙烯酸鈉添加劑，能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，使淀粉粒子相結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑且具有光澤，形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出，保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥；提高面團(tuán)的延展性，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中，即作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的黏彈性，改善組織。

從下表中也可以看出，面粉中同時(shí)添加瓜爾膠、CMC、聚丙烯酸鈉都能改善濕面筋值，在相同濕面筋的情況下，聚丙烯酸鈉產(chǎn)品用量為瓜爾膠用量的1/5 。同時(shí)與瓜爾膠配合使用，提高濕面筋值效果更佳。

聚丙烯酸鈉對(duì)面粉濕面筋值的影響

2.聚丙烯酸鈉對(duì)面粉品質(zhì)的影響

聚丙烯酸鈉產(chǎn)品在面粉中能改善粉質(zhì)曲線的各項(xiàng)指標(biāo)，延長(zhǎng)面團(tuán)形成時(shí)間，提高其穩(wěn)定時(shí)間，使弱化強(qiáng)度降低，能有效提高面粉的綜合評(píng)價(jià)值，如下表所示。

聚丙烯酸鈉對(duì)面粉品質(zhì)的影響

二、 聚丙烯酸鈉在粉絲生產(chǎn)中對(duì)粉絲筋力及耐煮性的影響

由于聚丙烯酸鈉產(chǎn)品有較好的吸水保水性以及較強(qiáng)的黏性，其黏度是CMC、海藻酸鈉的15~20倍，因而對(duì)提高粉絲生產(chǎn)中的筋力，提高耐煮性都有較好的應(yīng)用效果。通過選用筋力較差的玉米粉絲以及經(jīng)凈化脫色后的精白紅薯粉絲進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn)，效果很好。

三、 聚丙烯酸鈉在冷食品夾心中的應(yīng)用

鑒于聚丙烯酸鈉的保水性能，根據(jù)冷食品品質(zhì)的主要影響因素，研究者對(duì)聚丙烯酸鈉的耐酸、耐熱、耐鹽性進(jìn)行了研究，并且因水溶性具有較好的拉絲效果，應(yīng)用于冷食品夾心料中，得到了較好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸鈉黏度隨酸、食鹽、加熱時(shí)間的增加而降低；在水的硬度較高時(shí)產(chǎn)生沉淀。聚丙烯酸鈉可用于非酸、低鹽、低硬度水冷食品夾心中，并對(duì)夾心料的口感質(zhì)量起著重要的作用。在主要原料一定的情況下增加聚丙烯酸鈉的添加量可以提高夾心料的品質(zhì)。具有拉絲效果的較佳冷食品夾心料配方為：糖稀60%，瓜爾膠0.55%，魔芋和卡拉膠0.15%，聚丙烯酸鈉0.20%。

用途

增稠劑

1. 在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2. 作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

3. 應(yīng)用舉例：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感。

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

4. 由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

5. 作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

6. 由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產(chǎn)加工石回收廢水中蛋白質(zhì)；及凈化廢水。

其他

1. 用作緩蝕防垢劑、水質(zhì)穩(wěn)定劑、涂料增稠劑和保水劑、絮凝劑、鉆井泥漿處理劑等。

2.本劑用于銅材質(zhì)設(shè)備的循環(huán)冷水處理，其阻垢效果良好。用量100 mg/L時(shí)，能與中等硬度水中的成垢離子形成鰲合物隨水流動(dòng)，并能防止氧化鐵垢的形成。

3.用作低固相鉆井業(yè)降濾失劑。

4.本品是良好的分散劑。能與其他水處理劑復(fù)配使用，用于油田注水，冷卻用水，鍋爐水的處理。